UN PIATTO SEMPLICE, RESO SPECIALE DALLA QUALITÀ DEGLI INGREDIENTI
L’insalata di riso estiva con Capperi di Salina DOP è uno dei piatti freddi più amati della bella stagione: si prepara in anticipo, è fresca, colorata e perfetta da portare in tavola durante un pranzo all’aperto, una giornata al mare o una cena informale.
In questa insalata di riso i capperi non sono un semplice condimento: la loro sapidità equilibra la dolcezza dei pomodorini, accompagna la delicatezza delle zucchine e rende ogni boccone più ricco e profumato. Il risultato è una ricetta estiva facile, ma tutt’altro che banale.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 g di riso Ribe o riso parboiled
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 2 zucchine medie
- 160 g di tonno sott’olio, già sgocciolato
- 80 g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai abbondanti di Capperi di Salina DOP Racilia
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Il succo e la scorza di mezzo limone non trattato
- Basilico fresco q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
1. Dissala i Capperi di Salina DOP
Prima di iniziare la preparazione dell’insalata di riso, sciacqua i Capperi di Salina DOP Racilia sotto l’acqua corrente per eliminare il sale presente in superficie. Trasferiscili in una ciotolina con acqua fresca e lasciali in ammollo per circa 10-20 minuti. Se preferisci un gusto più delicato, puoi cambiare l’acqua una volta. Scolali, adagiali su un foglio di carta assorbente e tamponali delicatamente.
Assaggiane uno prima di utilizzarli: dovrà conservare la sua piacevole sapidità senza risultare eccessivamente salato.
2. Cuoci il riso
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Ricorda di non aggiungere troppo sale, perché i capperi e le olive contribuiranno già a rendere saporita la ricetta. Versa il riso e cuocilo seguendo i tempi indicati sulla confezione. Dovrà risultare cotto ma ancora ben compatto, così da mantenere una buona consistenza anche dopo il riposo in frigorifero.
Scolalo e distribuiscilo su un vassoio ampio. Condiscilo con un filo di olio extravergine di oliva, mescolalo delicatamente e lascialo raffreddare.
3. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle oppure a cubetti. Scalda una padella antiaderente e cuoci le zucchine per alcuni minuti, girandole spesso. Dovranno diventare leggermente dorate, ma rimanere ancora consistenti. Quando saranno pronte, trasferiscile in un piatto e lasciale raffreddare completamente.
4. Prepara gli altri ingredienti
Lava i pomodorini e dividili a metà o in quattro parti, in base alla loro grandezza. Taglia le olive nere a rondelle e sgocciola accuratamente il tonno. Lava e asciuga il basilico, quindi spezzetta le foglie direttamente con le mani per conservarne meglio il profumo. Trita grossolanamente metà dei capperi e lascia interi quelli restanti. In questo modo il loro sapore si distribuirà in tutta l’insalata, mentre i capperi interi resteranno ben riconoscibili al momento dell’assaggio.
5. Componi l’insalata di riso
Trasferisci il riso ormai freddo in una ciotola capiente. Aggiungi i pomodorini, le zucchine grigliate, il tonno, le olive nere e i capperi. Condisci con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, una piccola quantità di scorza grattugiata e una macinata di pepe nero.
Mescola delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti senza rompere il riso o le verdure. Assaggia la preparazione e aggiungi il sale solo se necessario.
Completa con il basilico fresco.
6. Lascia riposare
Copri la ciotola e lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo breve riposo permetterà al riso di assorbire il condimento e ai sapori mediterranei di amalgamarsi.
Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per circa 10 minuti e mescolala nuovamente. Completa ogni porzione con qualche Cappero di Salina DOP e un filo di olio extravergine di oliva.
CONSIGLIO
Il segreto per preparare una buona insalata di riso mediterranea è non riempirla con troppi ingredienti diversi. Scegli pochi elementi, freschi e di qualità, e lascia che ogni sapore sia riconoscibile.
Per una versione vegetariana dell’insalata di riso, puoi eliminare il tonno e sostituirlo con ceci lessati. Otterrai comunque un piatto freddo estivo completo, fresco e ricco di sapore.
