IL PRIMO PIATTO CHE APRE LE PORTE ALL' AUTUNNO
Quando settembre incontra i primi sapori autunnali, la pasta con zucca e salsiccia al forno diventa uno dei comfort food più invitanti da portare in tavola.
Per questa ricetta scegliamo le Casarecce di Grano Siciliano Bio Racilia, il cui formato è perfetto per raccogliere la crema di zucca e il condimento. La pasta viene completata con salsiccia, formaggio filante e una morbida besciamella preparata con Farina di Grano Tenero Bio Maiorca Racilia.
Il passaggio finale in forno crea una superficie dorata che contrasta con il cuore cremoso del piatto: una ricetta perfetta per un pranzo della domenica o una cena di settembre.
Dosi: 4 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35 minuti
Difficoltà: media
INGREDIENTI
- 400 g di Casarecce di Grano Siciliano Bio Racilia
- 600 g di zucca già pulita
- 250 g di salsiccia
- 150 g di scamorza o provola
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino q.b.
- Olio EVO Racilia q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per la besciamella
- 500 ml di latte
- 45 g di burro
- 45 g di Farina di Grano Tenero Bio Maiorca Racilia
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO
-
Preparate la zucca
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Scaldate un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio e aggiungete la zucca. -
Cuocete e frullate la zucca
Insaporite con sale, pepe e qualche ago di rosmarino, quindi unite poca acqua e cuocete fino a quando la zucca sarà morbida. Eliminate l’aglio e frullate circa tre quarti della zucca fino a ottenere una crema, lasciando da parte alcuni cubetti interi. -
Preparate il roux
Dedicatevi alla besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la Farina di Grano Tenero Bio Maiorca Racilia e mescolate con una frusta. -
Completate la besciamella
Versate lentamente il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando la besciamella si sarà addensata. Regolate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata. -
Unite zucca e besciamella
Aggiungete la crema di zucca alla besciamella e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. -
Rosolate la salsiccia
Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella ben calda. Quando sarà dorata, spegnete il fuoco e tenetela da parte. -
Cuocete la pasta
Cuocete le Casarecce di Grano Siciliano Bio Racilia in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente, circa 3 minuti prima del tempo necessario per completare la cottura. -
Condite le casarecce
Condite le casarecce con la crema di zucca e besciamella. Aggiungete la salsiccia, i cubetti di zucca tenuti da parte e la scamorza tagliata a dadini. -
Preparate la pirofila
Trasferite tutto in una pirofila, livellate la superficie e completate con Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. -
Gratinate in forno
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Terminate con 3-5 minuti di grill, fino a ottenere una gratinatura dorata. -
Lasciate riposare e servite
Lasciate riposare la pasta al forno per qualche minuto prima di servirla.
CONSIGLIO RACILIA
Il segreto per delle casarecce con zucca e salsiccia al forno cremose è scolare la pasta molto al dente e mantenere il condimento leggermente più fluido del normale: durante la gratinatura la pasta continuerà infatti ad assorbire parte della salsa.
