RICETTA PRIMAVERILE FACILE E SAPORITA: CARCIOFI IN PADELLA CON OLIVE E CAPPERI DI SALINA DOP
I carciofi in padella con olive e capperi sono un contorno mediterraneo dal sapore deciso, ideale per il mese di aprile. La ricetta riprende l’abbinamento classico tra carciofi, olive nere e capperi, valorizzata dai Capperi di Salina DOP Racilia, conservati sotto sale marino e perfetti per dare carattere al piatto dopo un rapido ammollo.
INGREDIENTI
- 6 carciofi
- 80 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio colmo di Capperi di Salina DOP Racilia
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di Olio EVO Biologico Racilia
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 limone
- Acqua tiepida q.b.
PROCEDIMENTO
1. Pulisci i carciofi
Elimina le foglie esterne più dure dei carciofi, accorcia il gambo e taglia via la parte superiore più fibrosa. Dividili a metà, rimuovi l’eventuale barba interna e poi tagliali a spicchi. Immergili man mano in acqua e limone per evitare che anneriscano.
2. Prepara i capperi
Sciacqua velocemente i Capperi di Salina DOP Racilia sotto l’acqua corrente e lasciali in ammollo per qualche minuto, così perderanno l’eccesso di sale mantenendo intatto il loro profumo.
3. Fai insaporire il fondo
In una padella ampia scalda l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Quando l’aglio è dorato, aggiungi le olive nere e i capperi ben scolati e lascia insaporire per un minuto.
4. Cuoci i carciofi
Unisci i carciofi ben sgocciolati, alza leggermente la fiamma e falli rosolare per 2-3 minuti, mescolando con delicatezza. Sala con moderazione, aggiungi poca acqua tiepida, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 12-15 minuti.
5. Completa il piatto
Quando i carciofi saranno teneri ma ancora integri, togli il coperchio negli ultimi minuti per far restringere il fondo di cottura. Completa con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe prima di servire.
CONSIGLIO
Servili tiepidi con pane rustico oppure usali anche come accompagnamento per secondi di pesce o carne bianca. Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in padella.
