UN PRIMO PIATTO DI MARE DAL GUSTO MEDITERRANEO
Le linguine con ragù di pesce misto sono un primo piatto ricco, profumato e perfetto per portare in tavola tutto il sapore dell’estate. In questa versione, il condimento di mare incontra la dolcezza della Passata di Pomodoro Biologico Racilia, la nota intensa dei Capperi di Salina DOP e il carattere rustico delle Linguine di Timilia Bio.
Dosi: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: circa 35 minuti
Difficoltà: media
INGREDIENTI
- 400 g di Linguine di Timilia Bio Racilia
- 420 g di Passata di Pomodoro Biologico Racilia
- 200 g di calamari già puliti
- 200 g di filetti di pesce bianco, come orata, branzino o gallinella
- 150 g di gamberi sgusciati
- 20 g di Capperi di Salina DOP Racilia
- ½ cipolla
- 1 costa piccola di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 80 ml di vino bianco secco
- 1 mestolo di brodo di pesce o acqua calda
- Olio EVO Biologico Nocellara del Belice e Biancolilla Racilia q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
-
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
1. Preparazione degli ingredienti
Per prima cosa, sciacquate accuratamente i Capperi di Salina DOP sotto l’acqua corrente e lasciateli in ammollo per circa 15 minuti, in modo da eliminare il sale in eccesso. Scolateli e teneteli da parte. Tagliate i calamari ad anelli piccoli e riducete i filetti di pesce bianco a cubetti. Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
2. Base aromatica del soffritto
Versate un generoso filo di Olio EVO Biologico Racilia in una casseruola. Aggiungete l’aglio e il trito di verdure, quindi fate appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Unite i calamari e lasciateli rosolare brevemente.
3. Sfumatura e cottura del sugo
Sfumate con il vino bianco e aspettate che la parte alcolica evapori. Aggiungete la Passata di Pomodoro Biologico Racilia, i capperi dissalati, un pizzico di peperoncino e un mestolo di brodo di pesce. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
4. Aggiunta del pesce
Unite il pesce bianco e, dopo circa 5 minuti, aggiungete anche i gamberi. Proseguite la cottura per pochi minuti, evitando di cuocere eccessivamente il pesce. Regolate di sale solo dopo aver assaggiato, perché i capperi donano già una piacevole sapidità.
5. Cottura e mantecatura della pasta
Cuocete le Linguine di Timilia Bio in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente. Trasferitele direttamente nella casseruola con il ragù di pesce e completate la cottura aggiungendo, quando necessario, poca acqua della pasta. Mantecate delicatamente, profumate con il prezzemolo tritato e servite con un ultimo filo di Olio EVO Racilia a crudo.
CONSIGLIO RACILIA
Per esaltare al massimo il sapore del piatto, aggiungete qualche goccia di Olio EVO Biologico Racilia a crudo solo all’ultimo momento: il suo profumo fruttato e leggermente piccante valorizzerà il ragù di pesce senza coprirne la delicatezza.
