IL DOLCE FRESCO E CREMOSO DA SERVIRE IN PRIMAVERA: CHEESECAKE CON CONFETTURA DI FRAGOLE E LIMONI
Questa cheesecake fredda è pensata per dare spazio ad un gusto fresco e goloso, perfetto per la stagione. La base croccante incontra una crema morbida e delicata, completata dalla Confettura Extra di Fragole e Limoni Racilia, che unisce la dolcezza della fragola a una nota agrumata più vivace.
INGREDIENTI
Per la base
- 250 g di biscotti secchi
- 120 g di burro fuso
Per la crema
- 400 g di formaggio spalmabile
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna fresca da montare
- 8 g di gelatina in fogli
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la copertura
- 220 g di Confettura Extra di Fragole e Limoni Racilia
- Fragole fresche q.b. per decorare
- Scorza di limone q.b.
PROCEDIMENTO
1. Prepara la base
Trita finemente i biscotti e raccoglili in una ciotola. Versa il burro fuso intiepidito e mescola fino a ottenere un composto uniforme e sabbioso.
2. Compatta nello stampo
Trasferisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno e compatta bene con il dorso di un cucchiaio. Metti la base in frigorifero per almeno 20 minuti.
3. Lavora la crema
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola ampia lavora il formaggio spalmabile con il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la scorza di limone e mescola ancora.
4. Incorpora la panna
Monta la panna non troppo ferma e incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto, così la crema resterà soffice e omogenea.
5. Aggiungi la gelatina
Strizza la gelatina e scioglila in un paio di cucchiai di panna leggermente scaldata oppure in pochissimo latte tiepido. Uniscila al composto e amalgama bene, facendo attenzione a distribuirla in modo uniforme.
6. Versa e fai rassodare
Strizza la gelatina e scioglila in un paio di cucchiai di panna leggermente scaldata oppure in pochissimo latte tiepido. Uniscila al composto e amalgama bene, facendo attenzione a distribuirla in modo uniforme.
7. Decora la superficie
Stendi in superficie la Confettura EXTRA di Fragole e Limoni Racilia. Se necessario, intiepidirla leggermente ti aiuterà a distribuirla meglio e a ottenere una finitura più uniforme.
8. Guarnisci e servi
Decora con fragole fresche e un po’ di scorza di limone poco prima di servire. Taglia la cheesecake ben fredda per ottenere fette più precise e compatte.
CONSIGLIO
Per un risultato più pulito, aggiungi la confettura solo quando la cheesecake è ben fredda e compatta. In questo modo la copertura resterà brillante e ordinata anche al taglio.
