Il existe des dizaines de variétés de tomates dans la nature, mais en Sicile, la plus populaire pour faire de la purée de tomates est la tomate Siccagno.
La tomate Siccagno Il ne s'agit pas d'une variété de tomate, mais plutôt d'une méthode de culture pratiquée dans l'arrière-pays sicilien , notamment dans les provinces de Caltanissetta et de Palerme. Ce type particulier de tomate pousse naturellement sans irrigation. Cette technique particulière est rendue possible par la capacité à exploiter les caractéristiques du sol de la région, en maintenant le bon équilibre entre argile et sable afin de retenir l'humidité.
La culture est également favorisée par l' amplitude thermique entre le jour et la nuit et par les vents qui soufflent dans cette zone.
Les caractéristiques de la tomate Siccagno
La tomate Siccagno a une forme très allongée et une pointe pointue . Les variétés Datterino et Pizzutello se prêtent parfaitement à ce type de culture. Cette variété est d'un beau rouge vif. La tomate Siccagno possède un arôme et une saveur distinctifs qui ne nécessitent aucun ajout de sel à la purée de tomates qu'elle prépare !
La pulpe de la tomate Siccagno est caractérisée par une teneur élevée en teneur en sucre et une concentration d' antioxydants tels que le lycopène , la vitamine A et la vitamine C. La tomate siccagno est récoltée de juillet à octobre et est disponible toute l'année sous forme de purées, de sauces, de concentrés et de tomates séchées .
Récolte et transformation de la tomate Siccagno
La récolte des tomates et la fabrication de la passata sont une tradition familiale typiquement sicilienne. Toute la famille participait à la récolte et à la transformation. Les tomates étaient cueillies le jour et transformées le soir. Une partie était réservée aux conserves, tandis que le reste servait à la fabrication du concentré de tomates. Ce concentré était fabriqué notamment en septembre, au plus fort de la production. le résumé La passata était laissée à sécher au soleil sur des planches de bois (maìdde). Les enfants s'occupaient de arrivé (retourné), c'est-à-dire qu'ils devaient le retourner toute la journée, au coucher du soleil il était récupéré (le (bouclé) on le roulait en boule avec les mains huilées et on le plaçait dans de grands bocaux ou on le conservait dans du papier sulfurisé.
Purée de tomates Siccagno Racilia
Purée de tomates Siccagno Racilia C'est un excellent produit. Il est fait à partir de tomates fraîchement transformées. sans ajout d'autres ingrédients Selon une recette familiale précise, les tomates sont transformées dans les 48 heures suivant la récolte afin de préserver leur saveur et leur texture. Fraîcheur et tous les nutriments qu'elle contient. Prête à l'emploi, riche et juteuse, la sauce tomate Siccagno est parfaite pour les pâtes ou pour accompagner des plats principaux à base de poisson ou de viande. C'est aussi une excellente base pour vos sauces.