Le fruit emblématique de la Sicile est sans conteste l'orange. Il en existe de nombreuses variétés, chacune possédant des caractéristiques propres. L' orange Tarocco C'est la reine des oranges siciliennes ; reconnue pour ses gros fruits sucrés, elle est la plus prisée en Italie et à l'étranger pour ses propriétés et sa saveur.
Oranges Tarocco où les trouver
Ce type particulier d'orange est cultivé principalement dans la région de Catane, où réside la raison de sa véritable singularité : sa pigmentation, qui dépend en grande partie du degré de maturité de l'agrume.
Ce qui facilite ce processus et le rend unique, ce sont les variations de température provoquées par l'apparition de la neige sur l'Etna. La croûte est fine et lisse, d'épaisseur moyenne à fine, de couleur jaune orangé et rougeâtre sur plus de la moitié de sa surface.
Les premiers spécimens d'orange Tarocco ne sont arrivés en Italie qu'au XVIIe siècle, importés de Chine par un moine jésuite. Nous en possédons une représentation du peintre Bartolomeo Bimbi, qui travailla pour les grands-ducs de Toscane entre les XVIIe et XVIIIe siècles.
Quand est-il possible d'acheter des oranges Tarocco ?
Les oranges Tarocco sont un fruit typique de l'hiver et atteignent donc leur pleine maturité dans les mois les plus froids, entre décembre et janvier, mais elles sont vendues et consommées jusqu'à fin avril, dans leurs variations de saveur et de couleur les moins intenses.
Les segments sont dépourvus de pépins, ce qui les rend faciles à manger, même pour les enfants. Ils sont parfaits pour les confitures, les smoothies et les jus, grâce à leur rendement en jus minimum de 40 %. Leur peau, comestible, peut également être utilisée en cuisine.
Les oranges Tarocco en cuisine
En cuisine, l'orange Tarocco se prête à de nombreuses recettes. On peut l'utiliser pour réaliser des sorbets, des glaces, des compotes et même des jus. On peut aussi l'ajouter aux salades et l'utiliser pour assaisonner les plats de poisson et de viande blanche. L'orange est idéale pour créer des confitures sucrées ; elle constitue une base idéale pour les liqueurs aigres-douces.
Quelles sont les propriétés de l'orange Tarocco ?
Les oranges Tarocco sont riches en vitamine C (plus de 40 %), ainsi qu'en vitamine A, phosphore, fer et calcium, tous essentiels au renforcement du système immunitaire. Elles possèdent également des propriétés antihistaminiques, utiles pour protéger l'organisme, notamment pendant les périodes les plus froides, lorsque notre santé devient fragile. Elles constituent donc un remède naturel contre les rhumes et la grippe saisonniers.
La vitamine C, en particulier, en plus de jouer un rôle important dans le bon fonctionnement du système immunitaire, participe au renforcement du collagène dans les vaisseaux sanguins, la peau, les muscles et les os. 1 Elle prévient également le stress, procurant des bienfaits fondamentaux pour notre santé mentale.