TUTTO IL MEDITERRANEO IN UN SOLO PIATTO
I pomodori gratinati con acciughe, capperi e zeste di limone sono una ricetta mediterranea semplice e profumata, perfetta per gli ultimi giorni d’estate e per le tavole di settembre.
Il ripieno unisce pangrattato, erbe aromatiche, acciughe e Capperi delle Isole Eolie DOP Racilia prodotti a Salina, mentre un filo di Olio EVO Biologico Racilia completa il piatto e lega tutti i sapori.
Una ricetta versatile da servire come antipasto, contorno o secondo piatto leggero, ideale anche per utilizzare i pomodori di fine stagione.
Dosi: 6 pomodori
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile
INGREDIENTI
- 6 pomodori rossi medi
- 160 g di pangrattato
- 5 filetti di acciuga
- 20 g di Capperi delle Isole Eolie DOP Racilia
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- origano q.b.
- qualche foglia di menta, facoltativa
- Olio EVO Biologico Racilia q.b.
- pepe nero q.b.
-
sale q.b.
PROCEDIMENTO
- Dissalate i capperi
Per prima cosa occupatevi dei capperi di Salina DOP. Sciacquateli accuratamente per eliminare il sale in eccesso e lasciateli in acqua per alcuni minuti. Scolateli, asciugateli e tritateli grossolanamente.
- Preparate i pomodori
Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli delicatamente con un cucchiaino. Conservate la polpa.
- Lasciateli sgocciolare
Capovolgete i pomodori su una gratella o su carta assorbente e lasciateli riposare per circa 20 minuti, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.
- Preparate il ripieno
Nel frattempo preparate il ripieno. Riunite in una ciotola il pangrattato, il Parmigiano, i capperi, le acciughe tritate, il prezzemolo, l’origano, la scorza di limone e una parte della polpa dei pomodori ben scolata.
- Condite il composto
Aggiungete 2-3 cucchiai di Olio EVO Biologico Racilia e mescolate fino a ottenere un composto umido ma non eccessivamente compatto. Regolate di pepe e aggiungete sale solo se necessario, considerando la naturale sapidità di acciughe e capperi.
- Farcite i pomodori
Farcite i pomodori e disponeteli in una pirofila leggermente unta.
- Cuocete in forno
Completate ogni pomodoro con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- Gratinate
Negli ultimi 5 minuti attivate la funzione grill per ottenere una gratinatura dorata e croccante.
- Servite
Servite i pomodori tiepidi oppure a temperatura ambiente.
CONSIGLIO RACILIA
Non abbiate fretta di aggiungere il sale. I capperi di Salina DOP e le acciughe portano già una sapidità importante al ripieno. Assaggiare prima di salare permette di ottenere un piatto più equilibrato e di lasciare spazio anche alla freschezza del limone e agli aromi dell’Olio EVO.
