INSALATA DI FAGIOLINI CON CAPPERI DI SALINA E OLIO EVO BIOLOGICO
L’insalata di fagiolini con capperi è una ricetta fresca, semplice e perfetta per giugno, quando si cercano piatti leggeri ma pieni di gusto. I fagiolini diventano protagonisti di un contorno estivo dal sapore mediterraneo, arricchito dai capperi di Salina DOP Racilia e da un buon olio extravergine d’oliva biologico. È una ricetta ideale da servire fredda o tiepida, perfetta accanto a secondi piatti di pesce, carne bianca o formaggi freschi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 g di fagiolini freschi
- 2 cucchiai di Capperi di Salina DOP Racilia
- 3 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva Biologico Racilia
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 patata media, opzionale
- Succo di mezzo limone
- Basilico fresco o prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO
1. Pulisci i fagiolini
Spunta i fagiolini eliminando le estremità, poi lavali bene sotto acqua corrente. Se sono molto lunghi, puoi dividerli a metà per rendere l’insalata più facile da servire.
2. Cuoci i fagiolini
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e cuoci i fagiolini per circa 10-12 minuti. Devono risultare teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolali e passali sotto acqua fredda per mantenere un bel colore verde.
3. Prepara gli altri ingredienti
Taglia i pomodorini a metà. Se vuoi una versione più completa, lessa anche una patata, lasciala raffreddare e tagliala a cubetti.
4. Dissala i capperi
Sciacqua i capperi di Salina DOP Racilia sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugali delicatamente e tienili da parte.
5. Condisci l’insalata
In una ciotola capiente unisci fagiolini, pomodorini, patate e capperi. Condisci con olio extravergine d’oliva biologico Racilia, succo di limone, pepe nero e basilico fresco o prezzemolo.
6. Lascia riposare prima di servire
Mescola bene e lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti prima di portarla in tavola. In questo modo i sapori si amalgamano e i capperi rilasciano tutto il loro profumo.
CONSIGLIO
Per un gusto ancora più mediterraneo, aggiungi qualche oliva nera o una manciata di mandorle tostate: daranno all’insalata una nota più intensa e una piacevole parte croccante.
