RICETTA TRADIZIONALE SICILIANA DI PASQUA
La cuddura cù l’ova è uno dei dolci pasquali più simbolici della tradizione siciliana. Anticamente, durante la Quaresima, si osservava un periodo di rinuncia che escludeva carne, formaggi e uova. Con l’arrivo della Pasqua, le uova tornavano protagoniste della tavola come simbolo di rinascita e prosperità.
La cuddura – chiamata anche “coddura” in alcune zone dell’isola – è un biscotto intrecciato che racchiude una o più uova intere con il guscio. Le forme variano: a cestino per augurare abbondanza, a colomba o galletto per i bambini, a bambola per le bambine o a cuore come dono d’amore.
Per ottenere una consistenza fragrante ma morbida, ideale per essere intrecciata e modellata, è fondamentale utilizzare una farina adatta ai dolci tradizionali. Per questa ricetta consigliamo la Farina di Maiorca Racilia, un grano tenero antico siciliano dalla macinazione fine, naturalmente digeribile e perfetto per preparazioni da forno dolciarie.
INGREDIENTI
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600 g di Farina di Maiorca Racilia
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150 g di strutto
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200 g di zucchero
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4 uova medie (circa 210 g)
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1 limone non trattato (scorza grattugiata)
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8 g di lievito in polvere per dolci
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1 uovo per spennellare
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8-10 uova intere con guscio (per decorazione)
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Codette colorate q.b.
PROCEDIMENTO
1. Preparare l’impasto
Versate in una ciotola capiente la Farina di Maiorca Racilia, lo zucchero, il lievito setacciato e la scorza grattugiata del limone. Aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e le uova leggermente sbattute. Iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola, poi trasferitelo su un piano di lavoro e impastate fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. La Farina di Maiorca conferirà una texture fine e facilmente lavorabile.
2. Formare le trecce
Prelevate circa 90 g di impasto alla volta, coprendo il resto per evitare che si secchi. Dividete ogni porzione in tre parti e formate tre filoncini dello stesso spessore (circa 1 cm). Unite le estremità e intrecciate formando una treccia, quindi chiudetela a cerchio sigillando bene le estremità.
3. Inserire l’uovo
Lavate e asciugate accuratamente le uova intere. Posizionatene una al centro di ogni treccia, premendo delicatamente. Con un piccolo pezzo di impasto formate due bastoncini sottili e disponeteli sull’uovo a croce per fissarlo.
4. Decorare
Disponete le cuddure su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete con codette colorate.
5. Cuocere
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando risulteranno dorate e fragranti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
CONSIGLIO
La Farina di Maiorca, grazie alla sua struttura delicata, rende la cuddura più friabile e digeribile rispetto alle farine raffinate comuni. Per una variante ancora più aromatica, potete aggiungere un cucchiaino di miele Racilia o un pizzico di cannella all’impasto.
