UN PRIMO PIATTO DI MARE: PASTA CON SUGO DI PESCE SPADA
La pasta con sugo di pesce spada è un primo piatto dal gusto siciliano, ricco ma equilibrato. Questa versione si ispira al classico condimento veloce con pesce spada, pomodoro e olive, ma viene arricchita con la Passata di Pomodoro Biologico Racilia, i Capperi di Salina DOP Racilia e le Casarecce di Timilia Bio, perfette per trattenere il sugo.
INGREDIENTI
- 320 g di Casarecce di Timilia Bio Racilia
- 300 g di pesce spada in un’unica fetta
- 300 ml di Passata di Pomodoro Biologico Racilia
- 60 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di Capperi di Salina DOP Racilia
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di Olio EVO Biologico Racilia
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
1. Prepara il pesce spada
Elimina la pelle del pesce spada e controlla che non ci siano spine. Taglialo a cubetti non troppo piccoli, così resterà morbido anche dopo la cottura.
2. Dissala i capperi
Sciacqua i Capperi di Salina DOP Racilia e lasciali qualche minuto in acqua. Una volta pronti, scolali bene e tienili da parte.
3. Rosola il pesce
In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio ha preso profumo, aggiungi il pesce spada e fallo rosolare rapidamente su tutti i lati a fiamma vivace.
4. Sfuma con il vino
Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Questo passaggio aiuta a dare più aroma al sugo senza coprire il gusto del pesce.
5. Prepara il sugo
Aggiungi la Passata di Pomodoro Biologico Racilia, le olive nere e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Unisci i capperi
Solo verso la fine della cottura aggiungi i capperi, così manterranno meglio il loro aroma e daranno al piatto una nota più intensa e mediterranea.
7. Cuoci la pasta
Nel frattempo lessa le Casarecce di Timilia Bio Racilia in abbondante acqua salata. Scolale al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
8. Salta e servi
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo, aggiungi poca acqua di cottura se necessario e salta tutto per un paio di minuti. Completa con basilico fresco e una leggera macinata di pepe prima di portare in tavola.
CONSIGLIO
Non prolungare troppo la cottura del pesce spada: bastano pochi minuti per mantenerlo tenero. Se lo cuoci eccessivamente, rischia di diventare asciutto e perdere la sua consistenza.
