UN CLASSIQUE DE LA CUISINE SICILIENNE, RAPIDE ET SAVOUREUX !
- Difficulté : Facile
- Préparation : 40 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Pour : 6 personnes
- Coût : faible
- Remarque + le temps de repos au réfrigérateur
La caponata sicilienne est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle de l'île, un plat d'accompagnement savoureux composé principalement d'aubergines, d'oignons, de céleri, d'olives et de câpres, le tout assaisonné de la touche aigre-douce classique qui le rend unique.
INGRÉDIENTS:
- 1 kg d'aubergines
- Céleri 400 g
- Oignons blancs 250 g
- 200 g de tomates cuivrées
- 200 g d'olives vertes dénoyautées en saumure
- 50 g de câpres salées dessalées
- Pignons de pin 50 g
- Sucre 60 g
- Vinaigre de vin blanc 60 g
- Basilic au goût
- Concentré de tomates 40 g
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
PRÉPARATION:
- Pour faire la caponata sicilienne , épluchez et émincez finement l' oignon . Parez et émincez le céleri . Coupez les olives vertes en deux et retirez les noyaux.
- Lavez et séchez les aubergines , parez-les, puis coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Faites de même avec les tomates . Faites chauffer une poêle et faites griller les pignons de pin quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préparez maintenant les aubergines : faites chauffer l' huile d'olive dans une poêle à bords hauts, puis ajoutez les aubergines, quelques-unes à la fois, et faites-les revenir quelques minutes. Une fois dorées , retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Réservez.
- Versez un généreux filet d' huile d'olive dans une grande poêle, faites-la chauffer, puis ajoutez l' oignon . Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre , puis ajoutez le céleri ; laissez-le bien dorer, puis ajoutez les olives , les pignons de pin grillés , les tomates et les câpres salées , préalablement dessalées pour éliminer l'excès de sel et rehausser l'équilibre aigre-doux. Si vous n'en avez pas dans votre garde-manger, vous pouvez facilement en trouver en ligne en cherchant « câpres salées en vente à Racilia » pour acheter des produits de qualité, comme ceux des îles Éoliennes ou de Salina .
- Faire dorer quelques instants, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes . Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce : verser le vinaigre , le concentré de tomates et le sucre dans un petit pichet.
- Bien mélanger avec une cuillère à café et, après 15 à 20 minutes de cuisson, saler et verser la sauce dans la poêle. Remuer, augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé. Éteindre le feu, ajouter les aubergines frites et garnir de basilic frais . Bien mélanger le tout, transférer la caponata dans un plat allant au four et réserver au réfrigérateur. La caponata est meilleure servie froide ou à température ambiante : elle sera encore meilleure le lendemain !
CONSEIL:
La caponata est encore meilleure préparée la veille et conservée au réfrigérateur toute la nuit, pour que les saveurs se marient harmonieusement . Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d'autres ingrédients, comme des raisins secs, des pignons de pin, des poivrons ou d'autres légumes. Pour une version plus légère, vous pouvez cuire l'aubergine au four plutôt qu'à la poêle . Coupez-la en tranches, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
COMMENT CONSERVER LA CAPONATA :
Réfrigération (3 à 5 jours) : Transférer la caponata complètement refroidie dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur. Astuce : La caponata est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se marier davantage.
Congélateur (jusqu'à 3-4 mois) : Si vous souhaitez conserver la caponata plus longtemps, vous pouvez la congeler . Divisez-la en portions individuelles ou en portions individuelles, dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation adaptés. Assurez-vous que la caponata soit bien froide avant de la congeler. Indiquez la date de congélation sur les contenants.
Décongélation : Décongeler la caponata au réfrigérateur pendant une nuit ou à température ambiante pendant quelques heures.
Une fois décongelée, la caponata ne doit pas être recongelée .
Avec ces méthodes de conservation, vous pourrez déguster votre délicieuse caponata d'aubergines même lorsque les aubergines fraîches ne sont plus de saison !
