UN SECONDO PIATTO DI PESCE PROFUMATO E MEDITERRANEO
I calamari ripieni con olive e capperi sono un secondo piatto di pesce appetitoso e raffinato, perfetto per una cena estiva o per un pranzo speciale.
Il ripieno viene preparato con i tentacoli dei calamari, pangrattato, olive, prezzemolo e Capperi di Salina DOP Racilia. Il loro gusto aromatico dona carattere alla farcitura, mentre l’Olio EVO Biologico Nocellara del Belice e Biancolilla mantiene il ripieno morbido e completa il piatto con le sue note mediterranee.
La cottura in forno è semplice e permette di ottenere calamari teneri, leggermente dorati e profumati. Possono essere serviti caldi oppure a temperatura ambiente, accompagnati da un’insalata o da verdure grigliate.
Dosi: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Difficoltà: media
INGREDIENTI
- 4 calamari di media grandezza già puliti
- Tentacoli dei calamari
- 80 g di pangrattato
- 50 g di olive nere denocciolate
- 20 g di Capperi di Salina DOP Racilia
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Scorza grattugiata di ½ limone
- 50 ml di vino bianco
- Olio EVO Biologico Nocellara del Belice e Biancolilla Racilia q.b.
- Pepe nero q.b.
-
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
1. Preparazione dei capperi e delle olive
Sciacquate i Capperi di Salina DOP e lasciateli in acqua fresca per circa 15 minuti. Scolateli e tritateli grossolanamente insieme alle olive.
2. Pulizia dei calamari
Controllate che le sacche dei calamari siano ben pulite e integre. Sciacquatele e asciugatele delicatamente con carta da cucina. Tritate i tentacoli con un coltello.
3. Rosolatura del ripieno base
Scaldate in una padella un filo di Olio EVO Biologico Racilia con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i tentacoli tritati e fateli rosolare per 2-3 minuti. Unite le olive e i capperi, mescolate e spegnete il fuoco. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.
4. Preparazione del ripieno completo
Trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, una macinata di pepe e un cucchiaio di Olio EVO. Mescolate fino a ottenere un ripieno morbido. Aggiungete altro pangrattato solo se il composto dovesse risultare eccessivamente umido.
5. Farcitura dei calamari
Riempite le sacche dei calamari per circa due terzi della loro capienza. Non pressate troppo il ripieno, perché durante la cottura tenderà ad aumentare di volume. Chiudete l’apertura con uno stecchino.
6. Preparazione alla cottura
Disponete i calamari in una pirofila leggermente unta. Versate il vino bianco sul fondo e spennellate la superficie con Olio EVO Racilia. Aggiungete una leggera spolverata di pangrattato.
7. Cottura in forno
Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per circa 20-25 minuti, girando i calamari a metà cottura. Serviteli interi oppure tagliati a rondelle, completando il piatto con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.
CONSIGLIO RACILIA
Per ottenere calamari ancora più teneri e saporiti, lasciateli riposare 5-10 minuti dopo la cottura prima di servirli: i succhi si redistribuiranno e il ripieno risulterà più compatto e gustoso.
