PASTA CON MELANZANE, PASSATA DI POMODORO E OLIO EVO BIOLOGICO
La pasta con melanzane e passata di pomodoro è un primo piatto estivo, semplice e profumato, perfetto per portare in tavola i sapori di giugno. Le melanzane sono tra gli ingredienti simbolo della cucina mediterranea e, abbinate alla passata di pomodoro Racilia, all’olio extravergine d’oliva biologico e alla pasta, diventano un piatto ricco ma genuino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 g di Fusilli di Grano Siciliano Bio
- 2 melanzane medie
- 300 g di Passata di Pomodoro Racilia
- 3 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva Biologico Racilia
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Ricotta salata grattugiata, opzionale
- Peperoncino, opzionale
PROCEDIMENTO
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Se preferisci un risultato più delicato, puoi lasciarle riposare per circa 20 minuti con un pizzico di sale, poi asciugarle bene prima della cottura.
2. Rosola le melanzane con olio EVO
In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva biologico Racilia con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le melanzane e falle cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
3. Aggiungi la passata di pomodoro
Versa la passata di pomodoro Racilia nella padella con le melanzane. Regola di sale e pepe, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e lascia cuocere per circa 15 minuti, così il sugo diventerà più profumato e avvolgente.
4. Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci la pasta al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarla: ti servirà per amalgamare meglio il condimento.
5. Salta tutto in padella
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo di melanzane e passata di pomodoro. Aggiungi poca acqua di cottura e salta per un minuto, fino a ottenere una pasta ben condita e cremosa.
6. Completa il piatto
Servi la pasta calda con basilico fresco, un filo di olio EVO a crudo e, se ti piace, una spolverata di ricotta salata o un pizzico di peperoncino.
CONSIGLIO
Per rendere questa pasta ancora più estiva, puoi prepararla in anticipo e gustarla tiepida: il sugo con melanzane e passata di pomodoro diventerà ancora più saporito dopo qualche ora di riposo.
