In der Natur gibt es Dutzende von Tomatensorten, aber in Sizilien ist die Siccagno-Tomate die beliebteste Sorte für die Herstellung von Tomatenpüree.
Die getrocknete Tomate Es handelt sich nicht um eine Tomatensorte, sondern um eine Anbaumethode, die im Hinterland Siziliens , insbesondere in den Provinzen Caltanissetta und Palermo, praktiziert wird. Diese besondere Tomatensorte wächst natürlich ohne Bewässerung. Diese besondere Technik wird durch die Fähigkeit ermöglicht, die Eigenschaften des Bodens der Region, wobei das richtige Gleichgewicht zwischen Lehm und Sand aufrechterhalten wird, um die Feuchtigkeit zu speichern.
Der Anbau wird auch durch die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und die in dieser Gegend wehenden Winde begünstigt.
Die Eigenschaften der Siccagno-Tomate
Die Siccagno-Tomate hat eine sehr längliche Form mit einer spitzen Spitze . Die Sorten Datterino und Pizzutello eignen sich gut für diesen Anbau. Diese besondere Tomatensorte hat eine schöne leuchtend rote Farbe. Die Siccagno-Tomate hat ein unverwechselbares Aroma und einen Geschmack, der kein zusätzliches Salz zum Tomatenpüree erfordert!
Das Fruchtfleisch der Siccagno-Tomate zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt und eine Konzentration an Antioxidantien wie Lycopin , Vitamin A und Vitamin C. Die Siccagno-Tomate wird von Juli bis Oktober geerntet und ist das ganze Jahr über in Form von Pürees, Soßen, Konzentraten und getrockneten Tomaten erhältlich.
Ernte und Verarbeitung der Siccagno-Tomate
Die Tomatenernte und die Herstellung von Passata ist eine typisch sizilianische Familientradition. Die ganze Familie beteiligte sich an der Ernte und Verarbeitung. Die Tomaten wurden tagsüber geerntet und abends verarbeitet. Ein Teil wurde als Konserve aufbewahrt, aus dem Rest wurde Tomatenmark hergestellt. Dieses wurde vor allem im September, zur Hauptproduktionszeit der Tomaten, hergestellt. die Zusammenfassung Die Passata wurde zum Trocknen auf Holzbrettern (maìdde) in der Sonne ausgelegt. Die Kinder kümmerten sich um die angekommen (umgedreht), das heißt, sie mussten es den ganzen Tag umdrehen, bei Sonnenuntergang wurde es geborgen (die (gewellt) Es wurde mit eingeölten Händen zu einer Kugel gerollt und in große Gläser gefüllt oder in Backpapier eingewickelt.
Siccagno Racilia Tomatenpüree
Siccagno Racilia Tomatenpüree Es ist ein ausgezeichnetes Produkt. Es wird mit frisch verarbeiteten Tomaten hergestellt, ohne Zusatz anderer Zutaten nach einem speziellen Familienrezept. Die Tomaten werden innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte verarbeitet, um Geschmack und Konsistenz zu bewahren. Frische und alle Nährstoffe, die sie enthalten. Fertig, reichhaltig und saftig: Die fertige Tomatensauce von Siccagno eignet sich perfekt als Pastasauce oder für Hauptgerichte mit Fisch oder Fleisch. Sie ist auch eine hervorragende Basis für Ihre Saucen.