PRIMO PIATTO DI PRIMAVERA CON FUSILLI DI GRANO SICILIANO BIO, ASPARAGI E PANCETTA
La pasta agli asparagi e pancetta è un primo piatto perfetto per aprile: cremoso, saporito e semplice da preparare. In questa versione, gli asparagi restano protagonisti e vengono valorizzati dai Fusilli di Grano Siciliano Bio, ideali per raccogliere bene il condimento, e da un filo di Olio EVO Biologico Racilia che lega tutto con un gusto autentico.
INGREDIENTI
- 320 g di Fusilli di Grano Siciliano Bio
- 350 g di asparagi freschi
- 120 g di pancetta dolce a cubetti
- 1 scalogno piccolo
- 3 cucchiai di Olio EVO Biologico Nocellara del Belice e Biancolilla Racilia
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
PROCEDIMENTO
1. Pulisci gli asparagi
Lava bene gli asparagi, elimina la parte finale più dura del gambo e tieni da parte le punte. Taglia il resto dei gambi a rondelle sottili, così cuoceranno in poco tempo e renderanno il condimento più omogeneo.
2. Prepara il soffritto
In una padella capiente versa l’olio extravergine e fai appassire dolcemente lo scalogno tritato finemente. Aggiungi la pancetta e lasciala rosolare per qualche minuto, finché diventa leggermente dorata ma non secca. A questo punto unisci i gambi degli asparagi, mescola bene e lascia insaporire.
3. Cuoci il condimento
Aggiungi un paio di cucchiai di acqua calda, abbassa la fiamma e cuoci per circa 8-10 minuti. Quando i gambi iniziano ad ammorbidirsi, unisci anche le punte degli asparagi e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti. Se serve, versa ancora poca acqua per mantenere il fondo morbido e non asciutto.
4. Cuoci e manteca la pasta
Nel frattempo lessa i fusilli in abbondante acqua salata. Scolali al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura, e trasferiscili direttamente in padella con il condimento. Salta la pasta per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per ottenere una consistenza cremosa. Spegni il fuoco, completa con Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
CONSIGLIO
Per una versione ancora più avvolgente, puoi frullare una piccola parte dei gambi di asparagi già cotti con un cucchiaio di acqua di cottura e unirla nuovamente alla pasta: otterrai una crema leggera senza appesantire il piatto.
