RICETTA LINGUINE ALL’AMATRICIANA – SEMPLICE E AUTENTICA
Le linguine all’Amatriciana sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana. Una ricetta semplice ma dal sapore deciso, dove i protagonisti sono il guanciale croccante, il pecorino romano e il sugo di pomodoro. In questa versione ti proponiamo la ricetta amatriciana originale, preparata con ingredienti autentici e pasta bio di grano siciliano.
INGREDIENTI (per 4 persone)
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200 g di guanciale
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700 g di pomodori pelati
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100 g di pecorino romano grattugiato
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Pepe nero q.b. o peperoncino fresco q.b.
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Sale q.b.
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½ bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO
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Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in padella a fuoco dolce con il vino bianco. Coprite con coperchio e giratelo di tanto in tanto. Una volta evaporato il vino, togliete il coperchio e continuate la cottura fino a ottenere una consistenza croccante. Tenetelo da parte.
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In un’altra padella fate rosolare un filo di olio extravergine d’oliva Racilia con il peperoncino (se lo usate). Aggiungete i pelati schiacciati, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.
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A cottura ultimata del sugo, spegnete il fuoco e unite metà del pecorino romano, mescolando bene per legare la salsa. In questo modo otterrete un vero e proprio sugo all’Amatriciana, denso e ricco di sapore, pronto ad avvolgere le linguine.
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Cuocete le linguine bio in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
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Versate la pasta nel sugo, aggiungete il guanciale croccante e mantecate, unendo un mestolo di acqua se necessario.
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Impiattate e completate con il pecorino rimanente.
CONSIGLIO
Per la ricetta tradizionale amatriciana perfetta, usate sempre ingredienti di qualità: guanciale stagionato, pecorino romano e una buona pasta come le linguine di grano siciliano bio Racilia.
