Traditions et recettes pour la fête de Sainte Agathe : Spécialités et célébrations

La fête de Sainte Agathe, patronne de Catane, est l'une des célébrations religieuses les plus importantes et les plus touchantes de Sicile. Chaque année, du 3 au 5 février, la ville se remplit de fidèles et de touristes pour honorer la martyre chrétienne avec une série de manifestations religieuses et folkloriques, accompagnées de plats et de desserts typiques qui font partie du patrimoine gastronomique sicilien. Dans cet article, nous vous présentons quelques recettes de la fête de Sainte Agathe.

Les traditions de la fête de Sainte Agathe

L'histoire de sainte Agathe est liée à la dévotion populaire et à la force du culte religieux. Agathe, une jeune Catanéenne, fut martyrisée au IIIe siècle apr. J.-C. pour avoir refusé les avances du proconsul romain Quintianus, qui ordonna son arrestation et sa torture. Morte le 5 février 251 apr. J.-C., elle est depuis considérée comme une sainte patronne, vénérée non seulement à Catane, mais dans toute la Sicile et au-delà.

célébrations religieuses

La fête se déroule sur trois jours de processions et de célébrations :

1. 3 février – Le Candelore : La procession des « Candelore », de grands candélabres décorés représentant les corporations d'artisans locaux, ouvre les festivités. Chaque Candelore est porté sur les épaules et suivi par des fidèles qui chantent et prient.
2. 4 février – L’offrande de cire : Le jour suivant est consacré à l’offrande de cire à la sainte, avec la procession des reliques de Sainte Agathe dans les rues principales de Catane.
3. 5 février – Procession du Fercolo : Le moment le plus attendu est la grande procession du Fercolo, un char d'argent transportant les reliques de sainte Agathe. La ville s'immobilise pour participer à cette célébration, qui dure jusque tard dans la nuit, avec des fidèles vêtus de blanc tirant le Fercolo sur un parcours de plusieurs kilomètres.

Les Spécialités du Festival

Pendant la fête, outre les événements religieux, la gastronomie joue un rôle essentiel. Divers plats et desserts sont préparés en l'honneur du saint, reflétant la riche tradition gastronomique de Catane.

1. L'Olivette de Sant'Agata

L'une des friandises symboliques du festival sont les Les Olivettes de Sainte-Agathe sont de petites douceurs en forme d'olive, faites de pâte d'amande et de sucre. Leur origine est liée à une légende selon laquelle, lors de son évasion de prison, sainte Agathe se serait arrêtée pour se reposer sous un olivier, qui lui aurait miraculeusement offert abri et fruits pour la nourrir.

Recette des olivettes de Sant'Agata :

• Ingrédients:
  • 200 g de farine d'amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • Colorant alimentaire vert
  • Sucre cristallisé pour la décoration
• Procédure:
  1. Mélanger la farine d’amandes avec le sucre glace et l’extrait d’amande.
  2. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour donner aux « olivettes » leur couleur typique.
  3. Formez de petites boules en forme d’olives et roulez-les dans du sucre cristallisé.
  4. Laissez sécher les olives quelques heures avant de servir.

2. La Mine de Sainte-Agathe

Un autre dessert typique du festival est le Minne di Sant'Agata , aussi appelées « Cassatelle di Sant'Agata », sont de petites pâtisseries rondes recouvertes d'un glaçage blanc et décorées d'une cerise confite, symbolisant le sein de la sainte, l'un des actes de martyre d'Agata ayant été l'ablation de son sein.

Recette des Minne di Sant'Agata :

• Ingrédients pour la base :
  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
• Ingrédients pour la garniture :
  • 400 g de ricotta de brebis
  • 150 g de sucre
  • Pépites de chocolat
  • Zeste d'orange râpé
• Procédure:
  1. Préparez une pâte brisée en mélangeant la farine, le sucre, le beurre et l'œuf. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  2. Préparez la garniture en mélangeant la ricotta tamisée avec le sucre, les pépites de chocolat et le zeste d'orange.
  3. Étalez la pâte brisée et découpez des disques qui serviront de base.
  4. Remplissez-les de crème de ricotta et fermez-les pour former de petits bonbons en forme de dôme.
  5. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes et, une fois refroidi, recouvrir de glaçage blanc et d'une cerise confite.

3. La Schiacciata de Catane

Pour ceux qui préfèrent le salé, le La Schiacciata Catanese , ou « Scacciata », est un plat typique de Catane, souvent consommé lors des fêtes. Il s'agit d'un pain plat garni de légumes, de pommes de terre, de fromage et de saucisse, préparé dans de grandes poêles et partagé lors des banquets festifs.

Ingrédients pour la schiacciata :

• 500 g de farine
• 200 ml d'eau tiède
• 1 cube de levure de bière
• 100 ml d'huile d'olive
• Pommes de terre, brocoli, saucisse et fromage tuma pour la garniture

Procédure:

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'eau, la levure et l'huile. Laissez lever environ une heure.
2. Étalez la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie et ajoutez la garniture de pommes de terre bouillies, de brocoli sauté, de saucisse et de fromage tuma.
3. Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte et cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes.

Conclusion

La fête de Sainte-Agathe n'est pas seulement un moment de dévotion religieuse, c'est aussi l'occasion de célébrer la cuisine et les traditions de Catane. À travers ses processions solennelles et ses plats typiques, la fête raconte une histoire de foi, de culture et de saveurs transmises de génération en génération. Si vous avez l'occasion d'y assister, vous assisterez à l'un des événements les plus fascinants et authentiques de Sicile, agrémenté de desserts et de plats aux saveurs uniques.