Nous, Italiens, sommes habitués aux sauces traditionnelles à base de tomates rouges, mais en réalité, nous pourrions facilement la réaliser avec l'une des variétés les plus délicieuses de ce légume extraordinaire : la tomate jaune . Nous vous assurons que le résultat sera surprenant, notamment par sa douceur, qui, contrairement à la variété rouge, est dépourvue d'acidité.
La tomate jaune a besoin d'être bercée par la brise méditerranéenne, c'est pourquoi elle prospère particulièrement dans le sud de l'Italie. C'est grâce à ce climat favorable que nous retrouvons ce délice sur nos tables, sans parler des sols volcaniques dont les minéraux adoucissent encore davantage ce produit unique. C'est pourquoi la Campanie et la Sicile sont les deux régions où la production et la consommation sont les plus élevées.
Alors pourquoi manquer l’occasion de créer un chef-d’œuvre de la cuisine italienne avec ces douces tomates jaunes ?
L'histoire de la tomate jaune
La tomate, comme de nombreux légumes, est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, notamment du Pérou, d'Équateur et de Colombie. Arrivée en Europe vers 1500, elle était initialement considérée comme toxique, tout comme les pommes de terre, les aubergines et les poivrons.
Les tomates jaunes étaient le fruit que les Aztèques cultivaient au Pérou et au Chili et que les conquistadors espagnols ont apporté en Europe, mais seulement après que Christophe Colomb ait été le premier.
Pendant longtemps, la tomate jaune n'a été utilisée que comme plante ornementale, car on la croyait toxique, notamment comme plante grimpante. En petites quantités, on l'utilisait dans certaines potions magiques, car on lui prêtait des propriétés magiques et aphrodisiaques. C'est pourquoi on l'appelait « Pomme d'amour », d'où le mot italien « pomo », en référence à la couleur la plus courante de l'époque : le jaune (doré).
La tomate est devenue très populaire, notamment dans le sud de l'Italie (Campanie et Sicile), et a été utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Curiosités sur les tomates jaunes
Jaunes, rouges, noires et même rayées, il existe une multitude de variétés de tomates qui embellissent nos tables par leur saveur, leur vivacité et leur beauté. Mais elles ne sont pas seulement belles à regarder, elles regorgent aussi de nutriments sains qui varient selon leur couleur. Dans ce cas précis, nous allons nous concentrer sur les tomates jaunes.
Peu de gens savent que la couleur originelle des tomates est le jaune, et non le rouge. Ces dernières années, les tomates jaunes sont devenues un délice pour les palais italiens, notamment ceux du sud de l'Italie.
Lorsque nous mangeons une tomate, rappelons-nous la richesse historique de ce légume. Elle a voyagé à travers le monde et au fil des siècles, pour finalement arriver dans nos plats traditionnels – des plats qui, au fil des ans, ont captivé des millions de personnes, surtout hors de notre pays. C'est aussi grâce à ce produit exceptionnel que notre chère Italie a connu un tel succès gastronomique.
La tomate jaune est capable de conquérir les palais les plus exigeants grâce à sa douceur et à son absence totale d'acidité . Cette caractéristique la rend parfaite pour les recettes de poisson et de fruits de mer , mais pas seulement.
Et comment oublier ses riches propriétés nutritionnelles ? Il possède un fort pouvoir antioxydant , une forte concentration en vitamines (A, C et B), est très riche en lycopène et constitue également une source inépuisable de minéraux (potassium, fer, calcium et phosphore) et de fibres.
Ce voyage à travers l'histoire de la tomate nous a ouvert l'appétit ! Pourquoi ne pas préparer un délicieux plat traditionnel sicilien , comme les linguine alla carrettiera de Messine, avec notre pulpe de tomate jaune sucrée, qui apportera une délicieuse saveur à votre plat traditionnel ?