Sur les pentes de l'Etna, dans les terres agricoles du Parc Naturel, on cultivait autrefois des pommiers, des poiriers et des cerisiers, en association avec d'autres plantes typiques des régions montagneuses méditerranéennes. Aujourd'hui, la culture de Pommes de l'Etna Elle représente la production la plus ancienne de la Méditerranée.
Les agriculteurs ont suivi les saisons et diversifié leur culture de fruits anciens, commençant par la récolte des cerises, puis des poires et enfin des pommes. Jusqu'aux années 1970, les variétés anciennes de pommes représentaient la biodiversité pomologique la plus riche et la plus profondément enracinée de l'Etna, avec une vingtaine de variétés plus ou moins communes.
Pommes de l'Etna : variétés et saveurs
Les plus populaires ont toujours été au nombre de quatre :
- là cola, blanc et tacheté de rousseur au goût légèrement acide, le plus connu, dont le nom semble lié aux premières plantes qui ont été trouvées à proximité du couvent de San Nicola à Nicolosi ;
- la glace , très sucrée et de couleur paille ;
- glace au cola , avec des caractéristiques intermédiaires entre les deux premières, simulant presque un mélange génétique ;
- le cirino (aujourd'hui extrêmement rare), une petite pomme à la peau bleue et aux veines rougeâtres diffuses. Depuis, les variétés anciennes ont été progressivement remplacées par la Golden et la Red Delicious, beaucoup plus productives et appréciées du marché de l'époque.
Au fil des ans, l'introduction de nouvelles variétés s'est faite de plus en plus pressante, notamment de cultivars internationaux. De plus, la région de l'Etna a également été touchée par la crise générale de la pomiculture européenne, dont l'importance a progressivement diminué.
Cultivation de la Pommes de l'Etna
Aujourd'hui, seuls quelques producteurs continuent de préserver les anciennes variétés de pommes de l'Etna, en les cultivant à sec et dans le respect de l'environnement, entre 800 et 1 500 mètres d'altitude, dans le parc de l'Etna. La production ne dépasse jamais quelques centaines de quintaux et est presque entièrement vendue sur les marchés locaux. Les pommes de l'Etna sont aujourd'hui très prisées en raison de leur rareté. Sentinelle Slow Food , les variétés les plus anciennes sont rarement cultivées aujourd'hui et pour cette raison Slow Food protège leur production pour permettre aux anciennes terres de montagne de reprendre leur culture.
La production des pommes de l'Etna se déroule selon Des techniques traditionnelles sont utilisées , notamment parce que la pente du terrain ne permet pas l'utilisation aisée des machines agricoles. La récolte a lieu entre fin septembre et début novembre, lorsque les pommes sont presque mûres.
Le transport de la Les pommes siciliennes sont donc vraiment suggestives : en effet, elles sont encore réalisées sur l'épaule avec ce qu'on appelle panara , ou quelque chose paniers où sont récoltées les pommes de l'Etna . Elles sont ensuite placées dans des entrepôts appelés jardins fruitiers et potagers , où les agriculteurs les empilent en attendant que la phase de maturation soit terminée.
Propriétés et bienfaits des pommes de l'Etna
Le Pommes de l'Etna Il s'agit d'un produit authentique qui tire ses propriétés organoleptiques du territoire, grâce au sol de lave dans lequel poussent les arbres et à l'action du vent qui vient de la mer Ionienne : le fruit est riche en minéraux, en vitamines et est faible en calories.
En plus d'être consommées fraîches, les pommes de l'Etna – notamment la glace au cola – sont utilisées pour réaliser des compotes et des confitures artisanales, qui peuvent être accompagnées de fromages affinés, de pain ou de biscuits, ou utilisées comme garniture pour les gâteaux et les biscuits.
Comme la confiture de pommes au cola avec du miel de fleurs sauvages et de la vanille , strictement artisanal Et sans gluten. Le croquant des pommes siciliennes, allié à l'onctuosité du Millefiori et à la saveur unique de la vanille, confère à cette recette une saveur irrésistible. Racilia s'engage à produire des produits qui subliment pleinement leur saveur.