La Sicile a toujours été une terre agricole. Depuis des siècles, l'or le plus précieux est cultivé sur le sol de cette île magique : les céréales siciliennes ancestrales . Les facteurs de réussite de la culture du blé résident dans le climat et la nature du sol, qui permettent aux épis de pousser et de sécher facilement.
Ces dernières années, l'attention s'est portée à nouveau sur les variétés de blé plus anciennes. Grâce à l'engagement des agriculteurs locaux, on compte aujourd'hui plus de 50 variétés différentes.
Parmi toutes, il existe certaines variétés de céréales siciliennes anciennes que nous préférons et dont nous parlerons dans cet article.
Céréales siciliennes anciennes : Timilia
La Timilia , ou Tumminia , est l'une des plus anciennes céréales siciliennes. Datant de l'époque des premières colonies grecques sur l'île, sa culture s'étendait entre les régions de Syracuse et de Catane.
C'est un blé semé tardivement, planté entre fin février et début mars. C'est précisément pour cette raison qu'il a été conservé comme culture d'urgence, au cas où les conditions météorologiques empêcheraient la plantation d'autres variétés à l'automne ou en hiver. C'est un blé très résistant, tant aux intempéries qu'aux maladies.
Ses propriétés comprennent une haute digestibilité , une faible teneur en gluten et une teneur élevée en protéines. La farine Timilia est utilisée pour la préparation de produits de boulangerie, comme le pain et la pizza.
Blé de variété Russello
Le Russello , ou Rossello, est une variété de blé dur cultivée principalement dans l'intérieur de la Sicile. Il est originaire de Russie, mais on ignore comment ce blé est arrivé en Sicile.
Le blé Russello est réputé pour sa dureté, et la farine qui en est issue est très prisée. Les produits fabriqués avec cette farine, principalement le pain et les pâtes, sont particulièrement digestes et délicieux, même après quelques jours.
Blé de variété Perciasacchi
Le Perciasacchi est un blé dur de couleur dorée. Son nom est particulier : il signifie « perce-sac », en référence à sa forme pointue, capable de déchirer les sacs de jute.
Également connu sous le nom de Farro Lungo, sa culture remonte au début du XIXe siècle et se situe dans les provinces de Messine, Enna, Catane, Syracuse, Raguse et également Palerme.
Le Perciasacchi est parfait pour préparer des pâtisseries salées et des pâtes et convient à un régime pauvre en gluten.
Céréales siciliennes anciennes : blé tendre de Majorque
Le Maiorca est une variété de blé tendre parmi les rares d'origine sicilienne. Cultivé sur l'île depuis le début du XIXe siècle, il était planté en troisième culture de rotation, après le blé dur. Cette variété pousse sur des sols pauvres et calcaires, et ses épis peuvent dépasser 160 cm de hauteur.
La farine de blé majorquin est très nutritive et sa saveur raffinée la rend parfaite pour la préparation de desserts.