Pasta, sizilianische und andere, ist die Königin der mediterranen Küche. Um es klarzustellen: Damit ist nicht italienisch gemeint, oder zumindest nicht nur, sondern Teil der Tradition antiker Länder, einer Geschichte, die in einem milden, sonnigen Land verwurzelt ist, das reich an Getreide ist.
Die Traditionen, die die Geschichte der Pasta erzählen, sind so weit zurückverfolgt, dass sie zu Traditionen geworden sind. Man kann sagen, dass Pasta heute das kosmopolitischste und generationenübergreifendste Produkt ist, eine Mischung aus Modernität, denen, die immer noch nach Wegen suchen, sie zu einem immer spektakuläreren Lebensmittel zu machen, und der Tradition eines Gerichts, das alte Aromen und Geschichten heraufbeschwört.
Der Ursprung der Pasta
Ursprünglich wurde alles von Hand und nur mit der Kraft der eigenen Arme hergestellt. Daher waren die einzigen möglichen Nudelformen Tagliatella, Tagliolino oder Fettuccine. Wie noch heute bei Großmüttern üblich, wurde die Pasta ausgerollt und in dünne Streifen unterschiedlicher Breite geschnitten.
Spaghetti sind ein Kind des Maschinenzeitalters und das Ergebnis der Extrusion, wie alle anderen Nudelformen, die wir heute kennen. Hunderte verschiedener Formen erfreuen jeden Gaumen, selbst den der wählerischsten Kinder.
Am Anfang stand die Schneckenpresse, in die der Brei gegeben und mithilfe von Brettern geknetet wurde. Die Arbeitskraft bestand aus Bauern oder einfachen Maultieren.
Die Ursprünge der Pasta liegen uralt und reichen 7.000 Jahre zurück, als der Mensch vom Nomaden zum Bauern wurde und lernte, zu säen und zu ernten. Von Ernte zu Ernte, von Generation zu Generation lernte der Mensch, das Getreide immer besser zu verarbeiten, es zu mahlen, mit Wasser zu kneten und auf heißen Steinen zu kochen.
Die ersten, die über Pasta sprachen, waren die alten Griechen und Etrusker, in ihren Schriften sprachen sie von laganon: Lagane und Nudelblätter eroberten das Reich, sodass jedes Volk sie an seine eigenen Bedürfnisse anpasste.
Die Geschichte der sizilianischen Pasta
Die erste wahre Pasta-Hauptstadt war Palermo und historische Belege belegen, dass getrocknete Pasta bereits im 11. Jahrhundert auf handwerklicher und industrieller Ebene hergestellt wurde.
Im 12. Jahrhundert, während der normannischen Herrschaft, produzierte Sizilien getrocknete Nudeln und verkaufte sie in andere südliche Regionen.
Doch abgesehen von den guten Manieren war das Aussehen dieser monumentalen Pasteten bewundernswert. Das polierte Gold der Hülle und der Duft von Zucker und Zimt, der von ihr ausging, waren nur der Auftakt zu dem Gefühl der Wonne, das sich im Inneren ausbreitete, als das Messer die Kruste aufschlitzte; zuerst stieg aromatischer Rauch auf, und dann erblickte man Hühnerleber, hartgekochte Eier, Schinkenfilets, Hühnchen und Trüffel in der cremigen, dampfend heißen Masse kurzer Makkaroni, denen der Fleischextrakt eine kostbare chamoisfarbene Farbe verlieh. – Der Leopard
Alte sizilianische Getreidesorten
Die industrielle Revolution und die steigende Nachfrage nach Weizen für Nudeln und Brot gerieten außer Kontrolle. Alte sizilianische Getreidesorten, die für die Familienproduktion verwendet wurden, wurden zugunsten leicht anzubauender und intensiv veredelter Getreidesorten aufgegeben.
Dank der Arbeit von Landwirten und Konsortien erleben die alten sizilianischen Getreidesorten heute ein neues Leben. Tatsächlich scheint es ein größeres Bewusstsein für Lebensmittel und eine größere Aufmerksamkeit für die Rohstoffe zu geben.
Alte sizilianische Getreidesorten Sie sind reich an Ballaststoffen und haben einen niedrigen glykämischen Index, wodurch die Geschwindigkeit, mit der Zucker ins Blut gelangt, verlangsamt wird.
Mit alten Getreidesorten entdecken Sie den Strunk, das intensive Aroma und den reicheren Geschmack hausgemachter Pasta neu.
Urgetreidesorten
Timilia wird im sizilianischen Hinterland, in den Tälern des südlichen Flusses Salso Imera, angebaut. Aus seinem Mehl werden handwerklich hergestellte trockene Nudeln und natürlich gesäuertes Brot hergestellt, insbesondere das Schwarzbrot von Castelvetrano. Seit 2010 wird es auch zur Herstellung von Sizilianisches Craft Beer.
Russello Die Pflanze entstand fast zufällig in der antiken Provinz Ragusa, als die Bauern ein Saatgut brauchten, das sich an die rauen Bedingungen des Geländes anpassen konnte. Heute wird sie in Sizilien hauptsächlich zur Mehlherstellung angebaut. zur Herstellung von heimischem Brot und Pasta mit unverwechselbarem vollmundigem Geschmack.
Last but not least – das kann man wirklich sagen – Maiorca , das alte sizilianische Getreide schlechthin für die Zubereitung von Desserts . Weichweizen, weiß in der Farbe und mit sehr nahrhaften Eigenschaften. Ein Kuriosität : Er ist wirklich sehr groß, die Maiskolben können bis zu 180 cm hoch werden.