Tomatenpüree ist ein Kultgericht der italienischen Tradition, aber auch Teil des gesellschaftlichen Lebens der Familien im Bel Paese, insbesondere im Süden.
Man könnte sagen, dass es das erste soziale Netzwerk war, oder vielmehr viel mehr als nur soziale Medien: Es ist eine Zeit der Geselligkeit mit der Familie und manchmal sogar mit Nachbarn und langjährigen Freunden. Wie jedes wichtige Ereignis findet es immer im Haus der Großeltern statt, wo die Tradition der hausgemachten Salsa lebendig bleibt.
Die sizilianische Tradition
Die Tradition der hausgemachten Tomatensauce ist in ganz Italien verbreitet, doch jede Region geht anders damit um. In Sizilien beispielsweise stellt man „ i buttigghi “ oder „ a buttigghiata “ her, also Soßenflaschen. Es ist eine Kunst, die von Herzen kommt und mit dem Sammeln von Glasflaschen das ganze Jahr über beginnt.
Sobald die Tomaten auf den Tüchern ausgelegt sind, kann es losgehen: Sie werden gewaschen, geschnitten und zum Kochen in große Stahl- oder Aluminiumtöpfe gegeben. Der Kochvorgang dauert mehrere Stunden, während die Flaschen für die Passata vorbereitet werden. Nach dem Kochen werden die Tomaten durch ein Tomatensieb passiert und die entstandene Sauce in Flaschen oder Gläsern aufbewahrt. Vor dem Verschließen der Flaschen wird ein Lorbeer- oder Basilikumblatt hineingelegt. Die Flaschen werden dann in die Töpfe gestellt und mit Tüchern zusammengebunden, damit sie sich während des Kochens nicht berühren. Die Passata wird dann zum Kochen gebracht, wodurch die Gläser und Flaschen vollständig verschlossen werden.
Das Schöne an der Tradition der selbstgemachten Passata liegt in ihrer Geselligkeit . Bei der Zubereitung teilen sich alle Anwesenden die Arbeit, aber auch das unbeschwerte Genießen eines gemeinsamen Tages. Die Frauen, vor allem die älteren, kümmern sich mit großer Sorgfalt um das Kochen der Tomaten. Die Männer hingegen seihen die gekochten Tomaten ab und füllen die Sauce mit großem Geschick in Flaschen ab. Der Jubel der Kinder erfüllt die Herzen und lässt den Tag ausklingen.
Tomatenpüree: So beschreiben es die Medien
In den zeitgenössischen Medien, vom Kino bis zum Fernsehen, wird Tomatenpüree mit Referenzen aller Art gefeiert.
In der Vergangenheit haben berühmte Persönlichkeiten des italienischen Kinos und Theaters die Köstlichkeit dieses Produkts gelobt. In „ Armut und Adel “ stürzt sich Totò freudig auf eine Platte voller Bucatini mit Tomatensoße. Auch Eduardo De Filippo feiert dieses Produkt mit der Sonntagsmittagsszene in seiner Komödie „ Samstag, Sonntag und Montag “.
In der RAI-Fernsehserie „ Màkari “ wird die Herstellung von traditionellem Tomatenpüree sorgfältig präsentiert. Zu Beginn der dritten Folge der ersten Staffel wird Claudio Gioè bei der Zubereitung der Sauce nach sizilianischer Tradition gefilmt. Begleitet wird er von der Figur Domenico Centamore , die für das Abfüllen der Sauce zuständig ist.
Auch im Ausland ist Tomatenmark Teil gefeierter Momente. In „ Eat, Pray, Love “ reist Julia Roberts, um sich selbst wiederzuentdecken, und macht Halt in Italien, einem Land, in dem die Esskultur Kunst und Emotion zugleich ist. Sie probiert einen Bissen von einem echten Teller Spaghetti mit Tomatenmark und erlebt eine Art Katharsis. Dieser Moment ist eine wahre Ode an Tomatenmark und italienisches Essen.
Das ist es, was Tomatenpüree und seine Tradition ausmacht. Es ist nicht einfach die sterile Zubereitung eines Produkts; es ist die Liebe zu einem Land voller Schätze und zu den Menschen, die dort leben und es genießen.