Sizilianische Cassata: Geschichte und Rezept des legendären Desserts

Die sizilianische Cassata ist eines der berühmtesten und kultigsten Desserts der sizilianischen Gastronomie. Mit ihrem reichen Geschmack nach Ricotta, kandierten Früchten und Biskuit ist Cassata nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch ein Symbol der Geschichte und Kultur der Insel. Entdecken wir die Ursprünge dieses ikonischen Desserts und wie man es mit einem authentischen Rezept zu Hause zubereitet.

Die Geschichte der sizilianischen Cassata

Die Ursprünge der Cassata sind eng mit der Geschichte Siziliens und den zahlreichen kulturellen Einflüssen verbunden, denen die Insel im Laufe der Jahrhunderte ausgesetzt war.

1. Arabische Wurzeln : Die Geschichte der Cassata beginnt mit der arabischen Herrschaft über Sizilien, die Zutaten wie Rohrzucker, Zitrusfrüchte und Mandeln mit sich brachte. Im Arabischen bezeichnet das Wort „qas'at“ einen runden Behälter, wahrscheinlich das Gefäß, aus dem das Dessert geformt wurde.
2. Normannische und spanische Einflüsse : Während der normannischen Zeit wurde die Verwendung von Schafsricotta in Cassata üblich. Später, unter spanischer Herrschaft, wurde das Dessert mit Biskuit und Marzipan angereichert, wodurch die Cassata ihre heutige Form erhielt.
3. Ein festliches Dessert : Traditionell wurde Cassata zu religiösen Feiertagen, insbesondere zu Ostern, als Symbol der Wiedergeburt und des Feierns zubereitet. Heute wird Cassata zu jedem besonderen Anlass serviert und ist nach wie vor ein ikonisches sizilianisches Dessert.

Das sizilianische Cassata-Rezept

Die Zubereitung einer sizilianischen Cassata erfordert Zeit und Sorgfalt, doch das Ergebnis ist ein köstliches Dessert, das Ihre Gäste beeindrucken wird. Hier ist das traditionelle Rezept für die perfekte Cassata.

Zutaten:

• Für den Boden:
  • 200 g Biskuitkuchen (können Sie kaufen oder selbst machen)
  • 400 g Schafsricotta
  • 150 g Zucker
  • 100 g dunkle Schokoladenstückchen
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 50 g kandierte Früchte (Orangen, Zitronat, Kirschen)
• Zur Abdeckung:
  • 250 g grüne Mandelpaste (Marzipan)
  • 150 g Puderzucker
  • Wasser nach Geschmack
• Für die Glasur:
  • 150 g Puderzucker
  • 3 Esslöffel heißes Wasser
• Zum Dekorieren:
  • Gemischte kandierte Früchte (Kirschen, Orangen, Birnen, kandierte Kürbisse)

Verfahren:

1. Ricotta zubereiten : Den Schafsmilch-Ricotta in eine große Schüssel sieben und mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die dunklen Schokoladenstückchen und die gehackten kandierten Früchte hinzufügen. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die Form auslegen : Nehmen Sie eine runde Form mit hohem Rand (traditionell eine Springform) und legen Sie den Rand mit Streifen grüner Mandelpaste aus, die der Cassata ihr klassisches Aussehen verleihen. Der Boden der Form sollte mit Biskuitscheiben bedeckt sein.
3. Füllung : Ricotta-Schokoladencreme über den Biskuitboden gießen und glatt streichen. Mit weiteren Biskuitscheiben belegen und leicht andrücken.
4. Ruhen im Kühlschrank : Stellen Sie die Cassata für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut vermischen und das Dessert fest wird.
5. Glasur zubereiten : In einer Schüssel den Puderzucker mit dem heißen Wasser verrühren, bis eine glänzende weiße Glasur entsteht. Mit dieser Glasur wird die Cassata überzogen.
6. Überzug und Dekoration : Die Cassata aus der Form lösen und die weiße Glasur auf der gesamten Oberfläche verteilen. Einige Minuten ruhen lassen, bis die Glasur leicht fest wird. Anschließend können Sie die Cassata mit bunten kandierten Früchten verzieren und Orangenscheiben, Kirschen und andere Früchte kunstvoll anordnen.
7. Servieren : Lassen Sie die Cassata vor dem Servieren noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Schneiden Sie das Dessert in großzügige Stücke und genießen Sie jeden Bissen dieser sizilianischen Spezialität!

Variationen der sizilianischen Cassata

Je nach Region und Familientradition gibt es verschiedene Variationen der Cassata. So gibt es beispielsweise Varianten mit Keksboden oder mit Pistazienfüllung. Eine einfachere und weniger verzierte Variante ist die gebackene Cassata , bei der das Dessert im Ofen zubereitet wird, ähnlich einer Ricotta-Tarte.

Abschluss

Sizilianische Cassata ist nicht nur ein Dessert, sondern ein Stück kulinarischer und kultureller Geschichte mit jahrhundertelanger Tradition. Die Zubereitung zu Hause erfordert zwar Hingabe, aber das Endergebnis ist eine wahre Augenweide: ein Feuerwerk an Aromen und Farben, das alle Sinne verzaubert. Probieren Sie es aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem der beliebtesten sizilianischen Gebäckrezepte!